Με ακτογραμμή που φτάνει σχεδόν τα 14.000 χιλιόμετρα, χιλιάδες νησιά, χρυσές αμμουδιές και καταγάλανες θάλασσες, η Ελλάδα αποτελεί κορυφαίο τουριστικό προορισμό παγκοσμίως. Εκατομμύρια τουρίστες συρρέουν από το εξωτερικό κάθε χρόνο για να απολαύσουν τη μοναδική μας φύση. Ακόμη κι αν η πρόσφατη πανδημία αλλάξει τα δεδομένα στον τουρισμό, η ανάγκη να δούμε με διαφορετικό μάτι το «τουριστικό μας αποτύπωμα» θα παραμείνει στα επόμενα χρόνια. 

Στην Ελλάδα υπάρχουν προφανώς χιλιάδες ξενοδοχειακές μονάδες, άλλες με υψηλότερο και άλλες με χαμηλότερο περιβαλλοντικό αποτύπωμα. Μιλώντας για αυτό το αποτύπωμα, το εύρος είναι μεγάλο: από την κατανάλωση ενέργειας, νερού και άλλων φυσικών πόρων, ως τη σπατάλη τροφίμων, που αποτελεί ένα πολύ σημαντικό περιβαλλοντικό και ανθρωπιστικό πρόβλημα στις μέρες μας. Γιατί, ναι μεν και εμείς οι ίδιοι, τα ευρωπαϊκά νοικοκυριά, δεν έχουμε ακόμα περιορίσει όσο θα έπρεπε τη σπατάλη τροφίμων, αλλά και οι επιχειρήσεις φιλοξενίας και εστίασης αποτελούν έναν κρίσιμο κρίκο στην αλυσίδα αντιμετώπισης αυτού του ζητήματος.

Σήμερα η παραγωγή τροφής αποτελεί τη μεγαλύτερη απειλή για το περιβάλλον, αφού ευθύνεται για το 70% της απώλειας βιοποικιλότητας, αλλά και το 24% των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου. Κι ενώ λοιπόν οι επιπτώσεις της παραγωγής τροφής είναι πολύ σοβαρές, κάθε χρόνο τουλάχιστον το 1/3 των παραγόμενων τροφίμων πετιέται στα σκουπίδια. Σπατάλη τροφής σημαίνει σπατάλη νερού, γης, ενέργειας αλλά και οικονομικών πόρων.

Το πρόγραμμα ξεκίνησε πιλοτικά τον Ιούνιο του 2019 με τη συμμετοχή των ξενοδοχείων Grecotel Cape Sounio (Σούνιο), Aquila Rithymna Beach (Ρέθυμνο) και Marriott Athens του Ομίλου Χανδρή (Αθήνα). Κατά την τετράμηνη πιλοτική φάση τα εν λόγω ξενοδοχεία υιοθέτησαν έναν εύκολο και αξιόπιστο μηχανισμό καταγραφής της σπατάλης σε όλο το φάσμα της προμήθειας, προετοιμασίας και κατανάλωσης φαγητού, εκπαίδευσαν το προσωπικό τους και ενημέρωσαν τους επισκέπτες τους για την πρωτοβουλία. Έτσι κατάφεραν να αντιστρέψουν σταδιακά τα δεδομένα της σπατάλης τροφίμων στη μονάδα τους. 

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα των μετρήσεων, η συνολική μείωση της σπατάλης στα τρία ξενοδοχεία κυμάνθηκε μεταξύ 10-25%. Αυτό αποδεικνύει πως τα μέτρα που εφαρμόστηκαν την πιλοτική περίοδο απέδωσαν άμεσα, εξασφαλίζοντας παράλληλα και σημαντική μείωση δαπανών.